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Qu’est-ce qu’un kebab ?
Les kebabs sont un aliment populaire du Moyen-Orient fabriqué en fixant des morceaux de viande et/ou de légumes sur une brochette et en plaçant la brochette sur un gril. On peut trouver cet aliment dans des pays comme la Grèce, la Turquie, l’Égypte, Israël, l’Irak et de nombreuses autres nations du Moyen-Orient, sous différents noms.
Le mot « kebab » signifie « viande grillée » en turc.
La forme la plus familière de kebab pour beaucoup de gens est le shish kebab, fait avec de la viande coupée en morceaux et légèrement assaisonnée avant d’être embrochée. Beaucoup de gens aiment aussi ajouter des morceaux de légumes à leurs shish kebabs, comme des oignons, des poivrons, des courges et des champignons.
Il est également possible de trouver des brochettes faites de longues bandes de viande, ainsi que des brochettes de döner, fabriquées en broyant de la viande, en la formant en cylindre autour d’une brochette et en la faisant rôtir lentement. En Inde, on mange le kathi kebab, une forme de kebab cuit dans un four tandoor.
L’agneau est l’une des viandes les plus courantes pour le kebab au Moyen-Orient, bien que le poulet et le bœuf ne soient pas inconnus. Les kebabs au porc peuvent être difficiles à trouver, car les juifs et les musulmans évitent le porc pour des raisons religieuses, et en Inde, le bœuf peut être rare, en raison de l’importante population hindoue. L’assaisonnement des kebabs est généralement simple ; parfois, seuls du sel, du poivre et de l’huile d’olive sont utilisés, ce qui permet à la saveur naturelle de la viande de se développer pendant la grillade.
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